Por: Redacción Constructivaonline.com.ar

Maipú busca convertir su gastronomía, sus bodegas y su producción agrícola en partes de una misma experiencia territorial. El municipio avanza en la creación de una Ruta Gastronómica Sustentable, una iniciativa que pretende conectar al sector privado con pequeños productores locales y sumar incentivos para quienes incorporen prácticas ambientales dentro de sus establecimientos.

El proyecto comenzó a tomar forma durante una jornada de trabajo realizada en Universo Vigil, donde autoridades del Concejo Deliberante y del Ejecutivo municipal analizaron los consensos necesarios para avanzar con la ordenanza. El encuentro fue encabezado por el presidente del cuerpo legislativo, Emiliano Sallei, junto con concejales y funcionarias de la comuna.

La propuesta se integra a una agenda más amplia que apunta al crecimiento económico, la generación de empleo y el posicionamiento turístico del departamento. La intención es construir un marco institucional que acompañe iniciativas privadas existentes y, al mismo tiempo, fortalezca una identidad vinculada con la producción local, la gastronomía, el vino y la sustentabilidad.

“Cuando el Estado y el sector privado trabajan juntos, se generan nuevas oportunidades, se potencia nuestra identidad y se construye un mejor futuro para toda la comunidad maipucina”, afirmó Sallei. El planteo busca que la futura normativa tenga una construcción participativa y responda a las características concretas del entramado productivo departamental.

Uno de los pilares será crear un sello de calidad, respaldo y revalidación institucional para establecimientos gastronómicos y enoturísticos que ya desarrollan prácticas relacionadas con la sustentabilidad y el cuidado ambiental. La propuesta pretende transformar esas experiencias individuales en una política pública de alcance departamental capaz de otorgarles mayor visibilidad.

La iniciativa incorpora además un componente productivo particularmente atractivo para Maipú: acercar los restaurantes a los pequeños productores agrícolas. El objetivo es incentivar el consumo de insumos de proximidad o “Km 0”, incluyendo productos característicos como aceite de oliva, vid, hortalizas provenientes del cinturón verde y conservas elaboradas dentro del departamento.

La adhesión al programa será completamente voluntaria y gratuita, sin sumar nuevas cargas impositivas o burocráticas para las empresas. Los establecimientos podrán avanzar mediante un esquema progresivo con tres categorías -Bronce, Plata y Oro- que permitirá reconocer diferentes niveles de incorporación de prácticas sustentables.

Entre los criterios previstos aparecen la separación de residuos, la disposición responsable de Aceites Vegetales Usados (AVU), la eliminación progresiva de plásticos de un solo uso y la incorporación de energías renovables. De esta manera, el sello funcionará como una herramienta para distinguir avances concretos y no solamente como una identificación promocional.

Más visibilidad para las propuestas locales

La futura ordenanza sumará incentivos comerciales para quienes decidan incorporarse. Los establecimientos certificados tendrán posicionamiento prioritario dentro del Mapa Turístico Oficial de Maipú, además de presencia destacada en las plataformas digitales y la folletería institucional utilizadas por el municipio para promocionar la oferta del departamento.

La estrategia también aprovechará algunos de los principales eventos turísticos y promocionales. Los locales adheridos podrán obtener presencia preferencial en el Festival del Malbec y el Olivo, la Fiesta de la Vendimia y la Feria Internacional de Turismo, además de participar en viajes de prensa especializados nacionales e internacionales organizados por la comuna.

Incentivos para invertir en sustentabilidad

Los establecimientos recibirán además distintivos físicos y placas oficiales que permitirán comunicar su nivel de sustentabilidad a vecinos y visitantes. El reconocimiento busca generar una señal fácilmente identificable para el consumidor y convertir el compromiso ambiental en un atributo que también pueda agregar valor a la experiencia gastronómica y turística.

Uno de los puntos más fuertes aparece en los incentivos económicos. Los comercios que alcancen la máxima categoría, denominada Sello Oro, podrán acceder a exenciones de hasta el 50% en aforos de edificación y derechos de construcción cuando realicen ampliaciones o reformas que incorporen tecnología sustentable.

La medida introduce así una relación directa entre certificación ambiental e inversión privada. Alcanzar niveles superiores dentro del programa no sólo significará mayor reconocimiento institucional y promoción turística, sino que también podrá reducir determinados costos asociados a obras destinadas a mejorar la sustentabilidad de los establecimientos.